Name: Nouilles épicées à la courge butternut
Prep time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 4 portions
Cuisine: thai
Ingredients: 4 x packs dry noodles (ramen preferred); 2 tbsp olive oil; 1 butternut squash; 5 shallots; 1 garlic bulb; Salt; 2 tbsp coconut oil; 200g plant-based red Thai paste; 400ml coconut milk; 3 tbsp smooth peanut butter; 1 tbsp brown sugar (optional); 1 lime; Blended silken tofu broth gives you creaminess without cream; Sesame seeds; Spring onions; Chilli oil; Edamame brings plant power

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